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Text File  |  1995-09-27  |  2KB  |  51 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: arielle@taronga.com (Stephanie da Silva)
  3. Subject: Roast Pork Grand-Mere
  4. Message-ID: <WXMTGB2@taronga.com>
  5. Date: Mon, 16 Aug 1993 08:30:50 GMT
  6.  
  7.  
  8. Roast Pork Grand-Mere
  9.  
  10. 20 pitted prunes
  11. 1/4 cup Calvados
  12. 3 1/2-pound boneless pork roast, trimmed of excess fat
  13. 2 garlic cloves, quartered lengthwise
  14. 1 teaspoon salt
  15. 1/2 teaspoon freshly ground pepper
  16. 2 tablespoons butter
  17. 1/2 teaspoon fresh thyme
  18. 3 medium carrots, sliced
  19. 2 small onions, sliced
  20. 8 shallots
  21. 3 cups chicken stock
  22.  
  23. In a small bowl, soak the prunes in Calvados.
  24.  
  25. Make 4 incisions on each side of the roast and insert the garlic.  Season
  26. with the salt and pepper.
  27.  
  28. In a large flameproof casserole, melt the butter over moderately high heat.
  29. Add the pork and saute, turning, until browned all over, about 5 minutes.
  30. Sprinkle with the thyme, reduce the heat to moderately low, cover and cook,
  31. turning once, for 25 minutes.
  32.  
  33. Add the carrots, onions and shallots and cook until the vegetables are
  34. tender, about 25 minutes.  Add the prunes and Calvados and cook 5 minutes
  35. longer.
  36.  
  37. Remove the roast to a carving board.  Using a slotted spoon, transfer the
  38. vegetables and prunes to a bowl; cover and keep warm.
  39.  
  40. Add the stock to the casserole and boil over moderately high heat, scraping
  41. up the browned bits from the bottom, until the sauce thickens slightly,
  42. about 10 minutes.
  43.  
  44. Carve the roast and arrange on a serving platter with the vegetables and
  45. prunes.  Pour some of the sauce over the meat and pass the remainder
  46. separately.
  47.  
  48.  
  49.  
  50.  
  51.